Важко знайти людину, яка б зовсім не любила солодке. Жодне свято, сімейний день народження чи весілля, не вдасться уявити без красивого торта, цукерок або якоїсь випічки. Полки кондитерських магазинів часто виглядають так привабливо, що втриматися та не спробувати цю красу просто неможливо.

Усі ці апетитні «твори мистецтва» випікаються майстрами своєї справи - кондитерами. Саме вони й займаються цією «солодкою роботою».

Кондитер - це професіонал, який створює кондитерські вироби (цукерки, карамель, шоколадні вироби, торти і т.п.), десерти та випічку. Представників цієї професії можна зустріти у великих готелях, ресторанах, пекарнях, на кондитерських фабриках, при великих супермаркетах, вони мають своє невеличке кондитерське виробництво. Зустрічаються й кондитери, які зуміли своєю працею створити власний бізнес і займаються продажем кондитерських виробів свого власного виробництва.

Що входить до обов'язків кондитера?

Кондитер повинен уміти виготовляти різні види тіста, різноманітні начинки, різні види крему за заданою рецептурою. Випікати та прикрашати продукцію, а також вміти приготувати високоякісні, різноманітного вигляду, смаку й аромату харчові продукти.

Найбільша частина робіт виконується тільки вручну за допомогою спеціальних інструментів, саме тому професія кондитера часто прирівнюється до професії художника іскульптора одночасно. Художник творить фарбами та пензлем, а кондитер - кремом і кондитерським шприцом.

Обов'язки кондитера будуть різними, в залежності від того, де він працює. На великих підприємствах у кондитерів є спеціалізація: наприклад, один фахівець може відповідати лише за випічку, інший - займається виключно десертами.

Але при цьому будь-який кондитер повинен знати:

1. Асортимент виробів, що випускаються.

2. Санітарно-гігієнічні норми кондитерського виробництва, включаючи терміни та умови зберігання інгредієнтів і готових продуктів.

3. Види сировини та її властивості.

4. Рецептуру та режим приготування кондитерських виробів, а також різні види їх обробки, прикраси.

5. Пристрій і правила використання спеціального обладнання.

6. Як готувати та обробляти кондитерських виробів.

Звичайно, тільки навичок і знань недостатньо. Як і в будь-якій професії, важливі й особисті якості. Кондитер повинен підходити до справи творчо, бути акуратним.

Крім того, йому буде потрібне міцне здоров'я та фізична витривалість, оскільки доводиться довго перебувати на ногах у приміщеннях з досить високою температурою. Важливою є й розвинена смакова пам'ять, тонка смакова і нюхова чутливість.

Як стати кондитером?

Найпростіше - отримати середньо - спеціальну освіту. До кондитерських спеціальностей відносяться: кондитер цукристих виробів, кухар-кондитер. Суміжна спеціальність - технолог продуктів громадського харчування

Є й короткострокові курси та програми, де теж можна вивчитися на кондитера. Зараз у цій професії є відмінні перспективи: у харчовому виробництві з'являються нові технології, активно розвивається сфера громадського харчування (ресторани, кафе, кав'ярні, підприємства швидкого харчування). Загалом, гарному кондитеру є, де себе проявити.

При цьому кондитер може розраховувати на непогану зарплату: зазвичай вона істотно вище, ніж зарплата звичайного кухаря. Звичайно, багато залежить від компанії-роботодавця: у великій компанії відмінний кондитер цілком може розраховувати на зарплату на рівні висококваліфікованого фахівця. А найкращі кондитери цілком можуть диктувати компанії свої умови. Адже часто саме вишуканий десерт стає «візитною карткою» ресторану або кав'ярні.

До речі, кондитер-професіонал може приймати участь у міжнародних конкурсах: хороший спосіб навчитися чомусь новому та стати більш цінним фахівцем в очах роботодавців.

Де можуть працювати кондитери?

Сфера діяльності кондитерів не обмежується лише кондитерськими фабриками та громадським харчуванням. Потрібні вони й в бюджетних організаціях. Зарплата там, як правило, нижче, проте можна розраховувати на стабільність. Отже, кондитери можуть знадобитися:

1. На підприємствах громадського харчування (ресторан, кафе, їдальня, буфет, чайна, закусочна).

2. У медичних установах (лікарня, санаторій, оздоровчий табір).

3. В освітніх установах: школах, дитячих садах, інститутах, коледжах, технікумах, училищах.

4. На заготівельних фабриках, фабриках-кухнях, комбінатах з виготовлення напівфабрикатів.

5. У магазинах кулінарії.

6. Можна спробувати організувати власний бізнес.

Мінуси професії

Незважаючи на привабливість і престижність «солодкої професії», самому кондитеру часом доводиться зовсім несолодко.

Він вимушений працювати в умовах підвищеної вологості та температури. Крім того, кондитери зазнають серйозних емоційних навантажень: важливо не зіпсувати підсумковий продукт, а це тримає фахівця в постійній напрузі.

Фізичні навантаження теж дріб'язковими не назвеш, про це ми писали вище. Зовсім невипадково у професії досить багато медичних протипоказань. Сюди відносяться алергічні реакції на харчові продукти, захворювання органів дихання, серцеві захворювання, захворювання шкіри та деякі інші. Звичайно, зі списком протипоказань потрібно ознайомитися заздалегідь.

І, звичайно, не потрібно забувати про загрозу набрати зайву вагу: постійна робота з солодощами марно не проходить. Навіть якщо кондитер - не ласун, йому весь час доводиться дегустувати продукти, щоб домогтися потрібного результату.

http://trud.gov.ua/control/uk/publish/article?art_id=331895&cat_id=52775